Тесто для купола:
400 грамм муки,
100 грамм сливочного масла,
1 яйцо,
1/4 стакана молока,
3 ст. л. сметаны,
сода на кончике ножа.
Приготовление:
Замесить тесто и разделить его на три части. Сделать 2 лепёшки – одна для основания, вторая (побольше) чтобы накрыть весь курник. Оставить тесто для украшения курника.
Тесто для блинов:
1 яйцо, 350 мл молока,
5 ст. лож. с верхом муки,
соль и сахар.
Приготовление:
Выпекаем 68 блинов. Чем больше слоев, тем больше блинов
надо выпекать!
Для начинок:
1 курица (примерно 1,41,5 кг),
400 грамм грибов,
12 средние луковицы,
200 грамм отварного риса (или гречка, пшено),
зелень (петрушка и укроп),
2 яйца, сваренных «вкрутую»,
соль и специи по вкусу.
Приготовление:
отварной рис смешать с мелко порезанным и обжаренным луком, измельченной зеленью;
отварная курица (мелко порезать, добавить немного бульона, молотый чёрный перец, лавровый лист, посолить);
обжаренные грибы смешать с измельчёнными варёными яйцами.
Теперь собираем курник
На сковороду или противень укладывается промасленная пергаментная бумага, а на неё – раскатанный круг из теста. Далее укладываем слоями начинки. Каждый слой накрываем блином. Первым слоем – рис, потом – начинку из курицы, третий слой – грибы. Далее – чередуем.
Когда все слои собраны, укладываем последний блинчик, а затем всю эту конструкцию накрываем тонко раскатанным тестом в виде купола. Защипываем края, прочно соединяя нижнюю лепёшку с верхней. Украшаем курник фигурками из теста. Затем смазываем весь пирог взбитым желтком. Сверху, в середине уже собранного пирога, обязательно нужно сделать отверстие для того, чтобы выходил пар. Разогреваем духовку до 200 градусов и выпекаем курник в течение 2030 минут. Как только весь пирог покроется золотистой румяной корочкой – все готово!
Подавать курник можно с соусом: растереть муку со сливочным
маслом, разбавить горячим бульоном, добавить сливки. Проварить смесь на пару
до сметанообразной консистенции. Снять с огня и заправить желтками, растертыми
со сливочным маслом. Отдельно подают бульон, который остался после отваривания
курицы, заправив его всеми необходимыми специями.
Курник простой
Ингредиенты:
Тесто слоеное дрожжевое 900 г
Куриное филе 4 шт.
Картофель 6 шт.
Соль, перец,
немного сливочного масла.
Способ приготовления:
Куриные грудки порезать на небольшие кубики, картофель
предварительно отварить. Тесто немного раскатать, положить в форму, что бы
немного свисало с края. На тесто выложить начинку, закрыть курник тестом,
которое свисало с края. Поставить в духовку на 35-45 мин., при температуре 150
градусов. Блюдо рассчитано: на 4 персоны.
Время приготовления: 35-45 мин.
Время приготовления: 75 мин.
Ингредиенты:
1,5 кг куриных крыльев,
500 г качественного морского коктейля,
1 зеленый сладкий перец,
1 желтый сладкий перец,
цедра 1 лимона,
4 веточки укропа,
2 веточки петрушки,
соль, перец.
Приготовление:
1. Куриные крылья вымыть, положить в кастрюлю с 3 л воды и довести до кипения. Снять пену, приправить солью и варить на среднем огне под неплотно закрытой крышкой 1 ч. Шумовкой переложить крылья в миску и использовать для приготовления других блюд (например, для салата). Бульон процедить.
2. Пока варится бульон, перцы вымыть, разрезать пополам и удалить сердцевину. Положить в кастрюлю с кипящей водой и варить 5 мин. Отбросить на дуршлаг и обдать холодной водой.
3. Нарезать перцы небольшими кубиками.
4. Ножом для чистки овощей аккуратно снять с лимона тонкую цедру. Ошпарить цедру кипятком и нарезать тонкой длинной соломкой. Зелень вымыть, обсушить и разобрать на небольшие веточки.
5. Морской коктейль выложить на бумажные салфетки и дать обсохнуть.
6. Разложить по любым формочкам коктейль, кубики перцев,
лимонную цедру и зелень. Влить куриный бульон, дать остыть до комнатной
температуры, затем поставить в холодильник до полного застывания, заливное из
морепродуктов готово, приятного аппетита!
Торт
Ингредиенты:
Для коржа:
1. мука пшеничная 0,5 стакана
2. сахар 0,5 стакана
3. яйцо 6 шт
4. ваниль 1 ч. ложка
5. щепотка соли
Для крема:
1. сливки 250 мл
2. белый шоколад 100 г
3. ликёр 1 ч. ложка
4. желток 3 шт
5. мука пшеничная 1 ст. ложка
Для сиропа:
1. малиновый сироп
2. ликёр 1 ч. ложка
3. апельсин 1 шт
Ганаш (шоколадная смесь):
1. сливки 200 мл
2. молочный шоколад 150 г
3. сливочное масло 20 г
4. ликёр 1 ч. ложка
Приготовление:
1. Отделить белки от желтков. Желтки растереть с ванильной эссенцией и оставить в стороне.
2. В чистой и сухой чаше миксера взбить белки со щепоткой соли – вначале на низкой скорости, затем увеличивая обороты. Когда масса побелеет и заметно увеличится в объеме, постепенно и понемногу всыпать 0,5 стакана сахара. Взбивать до образования устойчивой пены и полного растворения сахара.
3. Взбитые белки аккуратно соединить с желтками. Просеять сверху муку и соединить с яичной массой складывающими движениями, снизу вверх, чтобы масса сохранила пышность. Тесто получается легкое, желтоватое, пышное.
4. Выложить тесто в круглую разъемную форму, дно которой накрыть кружком пекарской бумаги нужного диаметра (до 26 см), разровнять поверхность и поставить в духовку, нагретую до 160170С.
5. Выпекать бисквит примерно 45-50 минут.
6. Испеченный бисквит оставить в формена несколько минут, затем перевернуть на решетку, удалить пекарскую бумагу и дать полностью остыть.
7. Разрезать остывший бисквит продольно на две половинки.
8. Приготовить крем: довести до кипения 50 мл сливок, залить ими кусочки белого шоколада, дать постоять 2 минуты и тщательно перемешать до гладкости; в остывшую смесь добавить ликёр; взбить оставшиеся сливки в густую устойчивую пену и соединить с остывшей шоколадной смесью (вначале немного сливок со смесью – для выравнивания текстур, затем добавить все сливки). Затем прогреть смесь на водяной бане, тем временем взбить три желтка в миксере и по столовой ложке подливать к ним горячий крем, продолжая взбивать. После перелить в огнеупорную кастрюльку, прогреть еще раз, постоянно помешивая. Добавить ложку муки и заварить до нужной густоты, но следить чтобы смесь не подгорела!! Если не уверены в своей внимательности, лучше такой крем готовить на бане. Охладить и убрать в закрытую посуду. Готовый крем держать в холодильнике минимум 4 часа, а лучше ночь.
9. Проварить в малиновом сиропе дольки апельсина. Охладить, добавить ликер.
10. Готовым сиропом сбрызнуть или при помощи кисточки смазать коржи и оставить на некоторое время для пропитки. Разложить охлажденные дольки апельсина.
11. Приготовить шоколадный ганаш: наломать кусочками шоколад, залить его горячими сливками, дать постоять пару минут, перемешать до гладкой однородной консистенции; добавить 20 г сливочного масла, перемешать, влить ликер; дать немного остыть.
12. Пропитанные сиропом коржи смазать кремом, после чего уложить друг на друга. Оставить торт в холодильник на 30 минут.
13. Немного охлажденный торт залить шоколадным ганашем, после чего оставить в холодильнике на 1,5 часа.
14. Украсить торт: на верхний корж поставить формочки для печенья в форме звездочек и через сито просеивать на них сахарную пудру.