Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 
» » Рецепты салатов
на правах рекламы

Рецепты салатов

Автор: Adminius от 18-03-2013, 13:28
  • Не нравится
  • 0
  • Нравится

Рецепты салатов 

Перец с начинкой из баклажанов

 

500 г сладкого перца,

1 баклажан,

чеснок,

соль по вкусу,

3 ст.л. растительного масла,

уксус,

зелень петрушки,

1 помидор.

Стручки сладкого перца испечь, очистить, осторожно вынуть семена. Испечь баклажаны, очистить кожицу, хорошо растолочь, добавив при этом несколько долек чеснока, соль по вкусу, растительное масло и немного уксуса. Полученной смесью наполнить перец, уложить на тарелку. Полить сверху растительным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, украсить кружками красных помидоров.

 

Икра из перца и зеленых помидоров

 

Полуострый перец 500 г,

зеленые помидоры 500 г,

репчатый лук 1 шт.,

чеснок 3—4 зубчика,

зелень петрушки 20—30 г,

растительное масло 3,5 ст.л.,

3%-ный уксус и соль по вкусу,

свежие помидоры 1—2 шт.

Стручки перца запекают, очищают от кожицы, удаляют сердцевину и семена, протирают. Зеленые помидоры промывают, запекают и протирают. Протертые перец и помидоры смешивают, добавляют рубленные растертые с солью лук и чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки, растительное масло и уксус. Все хорошо перемешивают. Готовую икру выкладывают горкой в салатник и украшают дольками помидоров.

 

Чесночная икра

 

Растолочь головку чеснока с солью, добавить полстакана ядрышек грецкого ореха и снова растолочь; замочить в воде ломтик белого хлеба, отжать, смешать с чесноком и орехами. Полученную массу взбить деревянной ложкой до образования пюре, подливая постепенно 3—4 ст.л. растительного масла. Добавить лимонный сок или уксус. Выложить на тарелку, загладить ножом, украсить маслинами.

 

Очень вкусная закуска из соленых огурцов

 

3 соленых огруца

половина лука

3 дольки чеснока

растительное масло

Соленые огурцы тонко порезать, выложить на блюдо, полить растительным маслом, сбрызнуть толченым чесноком.

 

Икра из свеклы и баклажанов

 

3 средних свеклы,

2 баклажана,

3ст.л. рубленой зелени петрушки,

4 дольки чеснока,

4 ст.л. растительного масла,

1 ст.л. лимонного сока,

соль по вкусу.

Баклажаны запечь, очистить и порубить или измельчить в блендере. Натереть на мелкой терке сырую свеклу, добавить

подготовленные баклажаны, чеснок, соль, лимонную кислоту, растительное масло и тщательно перемешать. Выложить икру в блюдо, сформовать ее в виде батончика, и посыпать рубленой зеленью петрушки.

 

Салат из моркови и яблок

 

Морковь 150 г (2 штуки средней величины), 1 крупное яблоко, 2 чайные ложки сахара, соль, сок лимона и 30 г растительного масла.

Морковь тщательно помыть и очистить. Яблоко вымыть, разрезать пополам и удалить семена и сердцевину. Нарезать морковь и яблоки тонкой соломкой или натереть их на терке.
Добавить сахар, соль и лимонный сок по вкусу, перемешать. Заправить салат растительным маслом. Украсить такой салат можно дольками яблок (предварительно сбрызнутых лимонным соком), яркими ягодками (клюквой или красной смородиной) и зеленью.
Салат из моркови хорошо известен, но не все его любят, потому что часто он бывает неправильно приготовлен. Прежде всего, он должен быть сочным и заправленным по вкусу. Если яблок не очень много, количество лимонного сока нужно увеличить.

 

Салат из яблок, моркови и хрена


Этот салат готовится так же, как указано в рецепте *Салат из моркови и яблок*, но в него добавляется 1 столовая ложка хрена. Подавать салат с хреном можно на гарнир к рыбным блюдам.

 

Мой винегрет

 

1 средняя свекла

3 средних картошки

половина луковицы

половина морковки

2 свежих огурца

майонез Кальве постный

Свеклу, картофель и морковь отвариваем. Все нарезаем мелкими кубиками и смешиваем. Заправляем майонезом и солью по вкусу.

 

Салат с апельсином

 

маленький зеленый сладкий перец
1 стакан пшена
1/2 огурца нарезать кубиками
1/2 стакана мелко нарезанной свежей
мяты
1/3 стакана миндальных хлопьев
обжарить
Тертая цедра и сок 1 лимона
2 апельсина без косточек
Соль и молотый черный перец
Для украшения – веточки свежей мяты

Перец разрезать пополам и удалить семена. Мякоть нарезать маленькими кубиками. Пшено засыпать в кастрюлю и залить 2 ½ стакана воды. Довести до кипения, убавить огонь и варить на слабом огне 10-15 минут, пока пшено не станет мягким. По рецепту пшено можно и просто замочить на 30 минут, залив его кипятком; за полчаса почти вя вода должна впитаться в пшено; оставшуюся воду необходимо слить. Пшено переложить в салатник, добавить огурец, зеленый перец, мяту и поджаренные миндальные хлопья. все перемешать. Добавить натертую цедру и сок лимона. С фрукта апельсина срезать кожу и нарезать аккуратными кусочками, держа их над миской с салатом, чтобы туда стекал сок. Апельсины добавить в салат, посолить, поперчить по вкусу и осторожно перемешать. К столу подавать, украсив веточками свежей мяты.

В рецепте пшено также используется как компонент этого фруктового салата. Пшено является неплохой заменой для риса и макарон.

 

Салат из апельсин по-итальянски

 

3 апельсина
10 фиников
1 маленькая красная луковичка
15 листочков базилика
3 ст ложки оливкового масла
соль
перец

Апельсины очистить от кожуры. Нарезать тонкими кружками.
Финики очистить от косточек и порезать тонкими полосками.
Лук порезать тонкими кольцами.
На блюдо выложить порезанные апельсин и финики. Лук и листья базилика сверху набросать.
Масло смешать с 3 ст ложками апельсинового сока. Посолить, поперчить. Полить этим соусом апельсины.

 

Баклажановый салат

 

крупных баклажана
2 красных болгарских перца
2 побега зеленого лука
1 зубчик чеснока

Заправка
0,5 ч л соли
2 ч л яблочного уксуса
3 ст л растительного масла
щепотка чёрного молотого перца

Перцы и баклажаны вымыть, но не разрезать.
Баклажаны наколоть в нескольких местах, иначе при запекании они могут взорваться.
Духовку разогреть до 200° и положить запекаться овощи.
Готовность перцев определяется по тому, что они перестанут держать форму и опадут. Готовность баклажанов проверяется прокалыванием мякоти около плодоножки - если вилка входит легко, баклажаны готовы.

Перцы запекаются 15 минут, баклажаны 30 минут.

Готовые овощи выложить в глубокую миску или кастрюлю, закрыть крышкой и остудить. В замкнутом пространстве кожица у овощей отмокнет и в последствии очень легко снимется.
Остывшие овощи очистить от кожицы, у перцев вырезать семена.

Баклажаны порезать небольшими кубиками.
Перцы порезать тоненькими полосками длиной 3-4см.
Зелёный лук мелко порезать. Чеснок продавить через пресс.
Сделать заправку
в небольшую мисочку налить уксус(по желанию можно и без уксуса), всыпать соль и перец. Перемешивать до растворения соли. Влить растительное масло и взбивать вилкой до получения однородной эмульсии

Баклажаны, перец, чеснок и лук сложить в салатницу, полить заправкой, перемешать и оставить на 15-20 минут.

 

Салат овощной

 

2 томата
сок 1 лимона
щепотка сахара (для диабетиков без)
1 пучок салата-латука
1 огурец
1 стручок болгарского перца
2 морковки
2 ст л растительного масла

Все овощи тщательно вымыть, перец очистить от зёрнышек, листья салата несколько раз опустить в воду. Мелко нарезать перец, огурец, томаты, нашинковать салат и морковью Овощи осторожно перемешать, заправить растительным маслом, добавить сок лимона и сахар. Соль и перец положить по вкусу.

 

Салат летний

 

2 свежих огурца
1 красный перец
3 помидора
100 г зелёного лука
1 пучок укропа
1 пучок петрушки
150 г постного майонеза (например Кальве)
соль
чёрный перец по вкусу

Стручковый сладкий перец очистить от семян, нарезать соломкой, смешать с ломтиками свежих огурцов, помидоров и мелко нарезанным луком. Петрушку и укроп порубить, немного посолить и растолочь деревянным пестиком. Всё смешать, заправить майонезом и подавать.

 

Винегрет

 

500 г свеклы
300 г моркови
200 г картофеля
200 г солёных огурцов
50 г лука
200 г зелёного горошка
100 мл растительного масла

Свеклу, морковь, картофель тщательно вымыть. Отварить в подсоленной воде. Овощи очистить, нарезать небольшими кубиками свеклу, залить растительным маслом. Нарезать кубиками морковь и картофель, мелко порубить лук и солёные огурцы. Смешать все продукты, добавить консервированный зелёный горошек, посолить, заправить растительным маслом. В винегрет можно добавить толчёный чеснок, а вместо огурцов положить кислые яблоки, тогда винегрет будет иметь более нежный вкус.

 

Овощная икра

 

Разогреть масло растительное. Положить луковицу(кубиками)и немного обжарить, добавляем морковку (соломкой), немного обжарить, добавляем перец болгарский (кубиками или соломкой), добавляем томаты (кубиками или из банки), добавляем баклажаны или цукини (кубиками).

Прекрасно подавать на постных хлебцах!

 

Грибная икра

 

500 гр свежих грибов
2 луковицы
3 зубка чеснока
2 ст.л. растительного масла
2 пучка зелени
1 ст. л. уксуса
соль
перец

Грибы перебрать, промыть и мелко порубить. Тушить на медленном огне, постоянно помешивая, пока лишняя вода не выпарится.

Лук порубить очень мелко и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Соединить с грибами. Добавить раздавленный чеснок. Посолить, поперчить, влить уксус и всё тщательно перемешать.

Подавать игру теплой или холодной с большим количеством рубленой зелени.

 

Салат из брусники

 

2-3 стакана брусники,

1-2 моркови,

ломтик брюквы,

1-2 репы,

сахар по вкусу.

Промытые и очищенные ягоды оставить целыми или размять, добавить сахар и держать 15—20 минут, чтобы сахар растаял. Добавить тертые овощи.

 

Салат из клюквы

 

2-3 стакана клюквы,

1-2 моркови или 1/2 брюквы,

1-2 репы,

1 корень сельдерея,

сахар по вкусу.

Клюкву промыть, размять деревянной ложкой, засыпать сахаром. Добавить тертую морковь, брюкву, репу, сельдерей.

 

Помидоры фаршированные

 

4 средних размеров помидора,

80—100 г соленых, маринованных или отваренных свежих грибов или 100 г гречневой каши,

2 ст. ложки растительного масла,

зеленый лук,

перец молотый,

укроп,

соль по вкусу.

У спелых помидоров удалить плодоножки, срезать верхнюю часть. Крышечки не выбрасывать. Чайной ложкой аккуратно выбрать из помидоров мякоть и насыпать в полученное углубление немного соли и перца. Соленые грибы, зеленый лук, укроп мелко нашинковать, посолить и заправить растительным маслом. Нафаршировать этой смесью помидоры, сверху прикрыть их срезанными крышечками.

Можно фаршировать помидоры и свежими, отваренными с пряностями грибами. Для этого отваренные грибы пропустить через мясорубку, слегка обжарить на растительном масле и добавить в этот фарш 2 ст. ложки сока лимона.

Прекрасной начинкой для помидоров может быть и гречневая каша, смешанная с чесноком, специями и слегка обжаренная на растительном масле.

Фаршированные помидоры положить на тарелку, полить соком грейпфрута или лимона, украсить зеленью.

 

Салат из красной капусты

 

500 г красной капусты,

1 ст. ложка растительного масла,

1 ст. ложка сахара,

20-30 г раствора лимонной кислоты или винного уксуса.

Кочан капусты разрезать на 4 части, удалить кочерыжку, мелко нашинковать, затем посолить и слегка перетереть руками, чтобы она стала мягче. Подготовленную капусту сложить в стеклянную или фарфоровую емкость и залить раствором лимонной кислоты или винного уксуса, закрыть и на 1-2 часа поставить в холодное место, чтобы капуста пропиталась кислотой и приобрела более яркий цвет. После этого капусту заправить сахаром и растительным маслом. 1/3 часть красной капусты можно заменить свежими яблоками и другими фруктами.

 

Свекла в сладком маринаде

 

500 г свеклы,

1 стакан воды,

1-2 ст. ложки сахарного песка,

1 ч. ложка тмина,

3 ст. ложки столового уксуса.

Небольшую свеклу сварить неочищенной, остудить, снять кожицу, нарезать ломтиками. Вскипятить воду с сахаром и тмином, добавить уксус, лимонную кислоту или лимонный сок, остудить и залить этим сиропом свеклу. Выдержать 1-2 дня перед подачей.

 

Икра из свеклы по-монастырски

 

500 г свеклы,

500 г квашеной капусты,

1 головка репчатого лука,

1 ст. ложка томат-пасты,

1 ст. ложка сахара,

4 ст. ложки растительного масла,

соль,

перец черный молотый по вкусу.

Вареную свеклу очистить, нарезать соломкой, обжарить в растительном масле вместе с нарезанным кольцами репчатым луком. Квашеную капусту отжать от рассола, нарезать помельче, потушить под крышкой в растительном масле с добавлением томатной пасты. Соединить свеклу с капустой, перемешать, прогреть на плите 5 минут, приправить с сахаром, солью, перцем по вкусу.

 

Салат из соленых огурцов

 

3-4 соленых огурца,

1 головка репчатого лука,

растительное масло,

укроп или петрушка,

перец по вкусу.

Соленые огурцы очистить от семян и кожицы, мелко нарубить и слегка отжать. Добавить к огурцам мелко нарезанный репчатый лук, зелень укропа или петрушки, молотый перец и заправить растительным маслом.

 

Салат из гороха с солеными огурцами

 

1 стакан гороха,

3 соленых огурца,

1-2 головки репчатого лука,

2 ст. ложки растительного масла,

соль,

молотый перец,

зелень.

Предварительно замоченный горох отварить и охладить. Соленые огурцы очистить от кожицы, семян и нашинковать, соединить с горохом, добавить мелко нарезанный лук, все заправить растительным маслом, солью, пряностями и перемешать. Выложить в салатник и посыпать рубленой зеленью.

 

Салат «Освежающий»

 

Небольшая редька,

морковь,

яблоко (лучше антоновское),

3-4 зубчика чеснока,

1/4 лимона,

1/2 ч. ложки сухой лимонной цедры или свежая цедра с 1/4 лимона,

соль.

Редьку, морковь и яблоко натереть на мелкой терке. Тщательно смешать массу. Добавить толченый чеснок и цедру. В конце выжать в салат сок лимона, снова перемешать и слегка посолить.


Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Комментарии:

Оставить комментарий